În magazine, depozite și unități de alimentație publică există zilnic produse care nu mai ajung la client. Unele se apropie de data-limită de consum, altele au ambalajul deteriorat, au fost păstrate în condiții necorespunzătoare sau fac parte dintr-un lot retras din motive de siguranță.
Din momentul în care un produs este scos de la raft, traseul lui depinde de motivul retragerii și de starea în care se află. Unele alimente încă pot intra în programe de reducere a risipei, în timp ce altele devin deșeuri și au nevoie de colectare și tratare separată.
De ce este retras un produs de la vânzare?
Retragerea nu înseamnă întotdeauna că alimentul este alterat. Motivele sunt diferite și au consecințe diferite.
Ce se întâmplă când produsul se apropie de data-limită?
Magazinele urmăresc termenele de valabilitate și pot reduce prețul produselor care se apropie de finalul perioadei de comercializare. Dacă acestea sunt încă sigure pentru consum și respectă condițiile legale, vânzarea cu discount poate evita transformarea lor în deșeu.
Pentru anumite categorii există și posibilitatea redistribuirii sau donării, cu respectarea cerințelor privind siguranța alimentară, transportul și trasabilitatea.
Problema apare când termenul este depășit sau când produsul nu mai poate fi consumat în siguranță. În acel moment nu mai discutăm despre o strategie de vânzare, ci despre retragerea din circuitul alimentar.
Ce se întâmplă dacă ambalajul este deteriorat?
Un produs poate avea termenul în regulă și totuși să fie scos de la raft dacă ambalajul este spart, umflat, desfăcut sau prezintă urme care pun sub semnul întrebării integritatea alimentului.
La produsele ambalate etanș, recipientul face parte din sistemul de protecție. O fisură sau o sigilare compromisă schimbă riscul asociat produsului.
În asemenea situații, magazinul separă marfa de restul stocului și o gestionează conform procedurilor interne și obligațiilor aplicabile.
Nu este suficient ca produsul „să arate bine”. Integritatea ambalajului, temperatura de păstrare și condițiile de transport contează împreună.
Ce se întâmplă când problema privește un lot întreg?
Uneori retragerea nu pornește din magazin, ci de la producător, distribuitor sau autorități.
Cum funcționează retragerea unui lot?
Dacă apare o problemă de siguranță, etichetare sau conformitate, produsele din lotul respectiv sunt identificate prin codurile de trasabilitate și scoase din circuitul comercial.
Magazinele trebuie să știe ce cantități au primit, câte produse s-au vândut și ce stoc mai există.
În funcție de situație, produsele retrase sunt returnate furnizorului, păstrate separat pentru investigații sau eliminate printr-un flux autorizat.
Trasabilitatea este importantă tocmai pentru că permite limitarea retragerii la marfa afectată, fără blocarea inutilă a altor loturi care nu prezintă aceeași problemă.
Produsele retrase ajung toate la gunoi?
Nu. Traseul depinde de motivul retragerii și de starea alimentului.
Un produs retras din motive comerciale, dar încă sigur pentru consum, poate avea alte opțiuni față de unul alterat sau contaminat. Reducerea prețului, redistribuirea sau donarea pot interveni înainte ca alimentul să fie încadrat drept deșeu.
În schimb, produsele care nu mai sunt sigure pentru consum nu trebuie readuse în circuit prin reduceri sau alte forme de valorificare alimentară.
Aici devine importantă separarea dintre prevenirea risipei și gestionarea efectivă a deșeului.
Cum sunt gestionate alimentele care devin deșeuri?
După ce produsul nu mai poate fi folosit pentru consum, începe un alt flux. În magazinele mari și în depozite, alimentele sunt separate de carton, plastic, sticlă și alte materiale.
În cadrul proceselor de gestionarea deșeurilor alimentare, materia organică poate fi colectată distinct și trimisă către instalații unde intră în procese de valorificare, în loc să fie amestecată direct cu gunoiul rezidual.
Separarea corectă din punctul de generare simplifică mult procesarea ulterioară. Un container cu resturi alimentare amestecate cu folie, sticlă sau metal necesită operațiuni suplimentare și crește riscul contaminării fluxului organic.
Ce se întâmplă cu ambalajele?
Produsele retrase vin adesea împreună cu ambalaje. Aici apare o etapă importantă de sortare.
Se separă alimentul de ambalaj?
În multe fluxuri de procesare, da. În funcție de tipul produsului și de tehnologia folosită, conținutul poate fi separat de carton, plastic sau metal înainte ca materia organică să intre în tratare.
Această etapă este mai simplă dacă ambalajele sunt relativ curate și dacă materialele nu sunt amestecate haotic.
Pentru retaileri, separarea încă din magazin sau depozit poate reduce volumul de deșeuri mixte și poate ușura colectarea pe categorii.
Unde ajung resturile alimentare după colectare?
Una dintre rutele de valorificare este digestia anaerobă. Materia organică este descompusă de microorganisme într-un mediu fără oxigen.
Procesul generează biogaz, care poate fi folosit pentru producerea de energie, după tratarea corespunzătoare. Rămâne și un material rezultat din digestie, care intră în alte etape de tratare sau valorificare, în funcție de compoziție și de cerințele aplicabile.
Această soluție valorifică energetic o parte din materia organică ce altfel ar fi eliminată împreună cu gunoiul obișnuit.
De ce contează temperatura la produsele retrase?
Lanțul frigorific nu devine irelevant doar pentru că produsul nu mai este destinat vânzării. Până la stabilirea traseului final, anumite alimente trebuie păstrate în condiții care limitează degradarea și problemele de igienă.
Carnea, lactatele, peștele sau preparatele refrigerate se alterează repede dacă sunt lăsate la temperaturi nepotrivite.
Pentru magazine și depozite, zona destinată produselor retrase trebuie organizată astfel încât acestea să nu intre din nou accidental în stocul comercial și să nu contamineze alte produse.
Cum poate un magazin să reducă volumul produselor retrase?
O bună parte din pierderi poate fi prevenită înainte de apariția deșeului.
Comenzile făcute după istoricul real al vânzărilor, rotația corectă a stocurilor și monitorizarea termenelor reduc cantitatea de marfă care rămâne nevândută.
Și modul de expunere influențează pierderile. Fructele și legumele deteriorate prin manipulare, produsele refrigerate lăsate prea mult în afara vitrinei sau marfa împinsă în spatele raftului ajung mai repede la retragere.
Cu cât afacerea identifică mai precis sursa pierderilor, cu atât poate interveni mai devreme.
Ce rol are evidența produselor retrase?
Dacă un magazin știe doar că aruncă „multă marfă”, nu are suficiente informații pentru a corecta problema.
Contează categoria, cantitatea, motivul retragerii și perioada în care se repetă pierderile. Dacă aceeași categorie de iaurturi expiră lunar, problema poate veni din cantitatea comandată. Dacă fructele se deteriorează des în depozit, condițiile de păstrare și manipulare merită verificate.
Această evidență transformă pierderea într-o informație de business.
Produsele retrase de la vânzare nu urmează toate același drum. Unele pot fi valorificate înainte să devină deșeu, iar cele care nu mai sunt sigure pentru consum trebuie separate și gestionate printr-un flux adecvat. Pentru magazine și restaurante, diferența se face din timp, prin stocuri bine urmărite, trasabilitate, separare și o evidență clară a motivelor pentru care alimentele ies din circuitul comercial.
Material editorial redactat de echipa Rocomunicate.
